21.1.2017

Pizza guacamole



Tämä "guacamole" on huippuhelppo herkku, siihen voit dippailla ruiskeksejä, nachoja tai sellerinvarsia ja se sopii myös hyvin pizzan täytteeksi.
Tässä helppo ja nopea pizzaohje.


Aura-guacamole:


2 avokadoa
1/2 pkt Aurajuustoa
1 mieto chili
2 valkosipulinkynttä
3 rkl limen tai sitruunanmehua
120 g smetanaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

Hienonna chili ja valkosipulinkynnet. Survo kypsät avokadot tahnaksi. Kaada päälle sitruunanmehu. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Voit myös valmistaa tahnan esim. sauvasekoittimella. Tällöin siitä tulee sileämpi ja voimakkaammin chilin makuinen.


Pizza Guacamole:


n. 3,5 dl venhäjauhoja (tai 2/3 osa durumv.jauhoa)
1/2 pss kuivahiivaa
1 tl sokeria
1,5 dl lämmintä (melkein kuumaa)
rkl oliiviöljyä
1/2 tl hienoa merisuolaa

2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl oliiviöljyä
n. puolet guacamolesta (ks. edellä)
80 g juustoraastetta (esim. emmental)
15 cm purjosipulia
(40 g Aurajuustoa)
muutama kirsikkatomaatti
mustapippuria myllystä

Valmista pizzapohja. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista. Lisää sokeri ja lämmin vesi. Lisää loput jauhot, oliiviöljy ja suola. Vaivaa hyvin ja jätä lämpimään kohoamaan.
Valmista guacamole. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kauli kohonnut pohja ohueksi. Lisää täytteet; levitä pohjalle tomaattipyre+oliiviöljy. Levitä tämän jälkeen guacamole. Lisää juustoraaste ja murennettu Aura-juusto. Suikaloitu purjosipuli ja halkaistut kirsikkatomaatit. Rouhi päälle mustaapippuria.

Paista 250 asteessa uunin alaosassa n. 10 min.

Special-pizzapohjan ohjeen löydät täältä ja kesää odotellessa ohjeen pallogrillipizzaan täältä.






26.10.2016

Kurpitsamarmeladi ja kurpitsakorput




Valmistin aikaisemmin kurpitsakakkua, loppu kurpitsa päätyi marmeladin muotoon. Kurpitsakakkua tehdessäni suoristin kakun reunat, näistä leikatuista paloista kuivatin korppuja. Ihania korppuja vaikka juurikin tuon marmeladin ja teekupposen kanssa.

Kuivata kakkupohjasta leikattuja paloja kiertoilmalla, luukku raollaan n. 50 asteessa, kunnes ovat kuivia. Aikaa tähän kuluu muutama tunti.

Kurpitsa-appelsiinimarmeladi:


500 g kurpitsaa pieneksi kuutioituna
1 appelsiinin kuori ja mehu
300 g sokeria

Keitä aineksia kattilassa, kunnes seos on hillomaisen paksua. (Aikaa tähän menee noin tunti.) Purkita puhtaaseen astiaan ja jäähdytä.



24.10.2016

Kurpitsakakku


Keittiössä pitkään möllöttänyt kurpitsa on odottanut sitkeästi käsittelyä ja pääsi nyt mm. kakun raaka-aineeksi. Tein pohjan mukaillen porkkanakakun ohjetta.
Ohjeen mukaan valmistetusta täytteestä saat kahteen kakkuväliin + pinnalle kuorrutuksen. Jos haluat porkkanakakun tapaan kakkuun pelkän kuorrutteen, kannattaa kuorrutuksen ohje puolittaa.

Koristelin kakun maltillisesti halloween-henkeen. Halloweenimman kakun ja
koristeluun sopivan leikkiveren ohjeen löydät täältä!

Appelsiini-kurpitsakakku:

500 g kurpitsaa raastettuna
100 mantelirouhetta (tai muuta pähkinää)
1 appelsiinin raastettu kuori
4 munaa
100 g sulaa voita
1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
3 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 ml neilikkaa
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa

kostutukseen appelsiinimehua

kuorrutus + täyte:

100 g voita
3 dl tomusokeria
400 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 tl appelsiinin raastettua kuorta

Raasta kurpitsa hienoksi raasteeksi. yhdistä kuivat aineet. sekoita kurpitsaraasteeseen munat, appelsiinin kuoriraaste, rasvat ja lopuksi kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi, älä vaivaa.
Paista n. 175 asteessa n. 40 - 50 min. Kokeile kypsyyttä puutikulla.

Valmista kuorrute vatkaamalla voi ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon appelsiinin kuoriraaste sekä tuorejuusto.

Leikkaa jäähtynyt pohja ja täytä välit kuorrutteella. Kostuta kerrokset tuoreella appelsiinimehulla.





Halloweenkakku




Leikkiverta ja halloweenia!

Kurpitsan muotoisen halloween-kakun täytteenä on vadelmamousse ja pohjana tumma red velvet. Kakku on ensin ladottu pyöreään kelmulla vuorattuun kulhoon hyytymään, tämän jälkeen keikautettu ja muotoiltu hieman veitsellä. Pintaan kreemi ja päälle kaulittu sokerimassa. Varjostukset sokerimassaan saa kivasti siveltimelläja kuivalla tomuvärillä, jota voi myös sekoittaa keskenään. Hämähäkit ovat saaneet karvansa elintarvikeliimalla kiinnitetystä tummasta muscovado ruokosokerista. Veri on punaisella pastavärillä värjättyä muscovadosiirappia. Scary!!







"Veri":

Dansukker muscovadosiirappia
punaista pastaväriä



12.9.2016

Puhtipiirakka



Moni on ihastunut Puhtikauraan ja niinpä minäkin kannoin tuon houkuttelevan näköisen purkin kotiin. Ehkä hieman epäillen tutustuin tuotteeseen mutta voin kyllä sanoa, että ei jää viimeiseksi purkiksi. Puuterissa maistuu ihanasti puhdas kotimainen kaura. Ilman mitään lisättyä. Jauheesta syntyy pikainen välipalajuoma, letut, kaurajäätelö, smootiet ja meillä jauhe ravistetaan kaakaon joukkoon.
Nyt kun papusato on parhaimmillaan, tein kaurapuuterista piirakkapohjan ruusupapupiirakalle. Pohja käy niin makeille kuin suolaisillekin täytteille, ihanan ohut ja kauraisa. Kokeile siis myös syksyn omenapiirakkaan ja sienipiirakkaan.
Ruusupapu on puutarhan kaunis yksivuotinen köynnöskasvi joka on muuten myös helppo kasvatettava. Muiden papujen tapaan myös ruusupapu on syötävä. Kerää kokonaisina käytettävät palot vielä litteinä, ei vielä puutuneina. Viimeistään veitsellä leikatessa huomaat, onko papu puutunut. Vielä kokonaisena syötävän pavun saat pilkottua veitsellä pehmeästi. Melko suuretkin palot käyvät vielä hyvin kokonaan syötäviksi mutta muista, että pavut täytyy keittää ennen käyttöä noin 10 minuuttia, jotta haitalliset aineet poistuvat. Papujen (kuten muidenkin vihreiden vihannesten) keittoveteen kannattaa lisätä soodaa. Se saa värin pysymään raikkaan vihreänä.


Kaurapohja:

70 g margariinia
2 dl (n. 90g) kaurapuuteria (Puhtikaura)
n. rkl kylmää vettä

Nypi rasvat ja jauho tasaiseksi. Lisää vesi ja sekoita, muotoile taikina palloksi ja laita viileään.


Täyte:

n. 300 g tuoreita ruusupavun palkoja
+ suolaa keittoveteen

350g smetanaa (20%)
2munaa
75 g emmental-raastetta
1 tl suolaa
1 tl sokeria
rakuunaa
mustapippuria
pinnalle parmesania tai fetaa

Voitele piirasvuoka kevyesti öljyllä. Painele kaurataikina ohueksi pohjaksi. Paista pohjaa 10 min. 200 asteessa.
Valmista täyte; Laita pavuille vesi kiehumaan. Huuhtele pavut ja poista niistä päät. Pilko palot noin kolmeen osaan. Lisää kiehuvaan veteen suolaa, tl soodaa ja pavut. Keitä 8-10 minuuttia. Siivilöi ja huuhtele pavut kylmällä vedellä.
Sekoita täyteen ainekset. Kaada täyte piiraspohjan päälle. Lisää täytteen päälle keitetyt pavut ja raastettua parmesaania tai fetaa. Paista n. 175 asteessa n. 25 minuuttia. Anna piirakan hieman jäähtyä ennen tarjoilemista ja tarjoa esim. raikkaan salaatin kera.



22.8.2016

Autokakkuja ja Rarity





Ystävä pyysi kakkua 5 vuotta täyttävän poikansa ja isän 40 v. yhteissyntymäpäiville. Toiveena oli, että omasta takaa löytyvä pieni marsipaaniauto sopisi kakun päälle ja jollain tavalla nuo molemmat luvut kakusta löytyisivät.
Täytteeksi keitin mangosta ja marmeladisokerista hillon (600 g mangokuutioita pakasteena + 300 g marmeladisokeria) sekä kinuskikermaa, jonka ohjeen löydät esim. täältä. Tähän n. 20 hlön kakkuun kinuskikermaa kannattaa valmistaa tupla-annos. Sokerimassan alle vatkasin kreemin Flora Kulta margariinista ja tomusokerista. Kreemin voi jättää myös kakun pintakerrokseksi ja sen saa tasaisemmin, kun silottaa sen kakun pinnalle kahdessa erässä ja antaa ensimmäisen kerroksen kovettua kylmässä ennen toisen lisäämistä.





Ja vielä pari kuvaa hieman aiemmin tehdyistä tuplasynttärikakuista. Näihin toivottiin autoa sekä My little ponya:




*****

16.5.2016

Mikä leivos?



Huikea viikko Kreetalla takana ja pieni kylä Vamos lunasti paikkansa tässäkin sydämessä.
Kivisiä rujonkauniita rakennuksia värikkäine ikkunapuitteineen ja rautaportteineen. Hieman nuhruiset kadut, autiotaloja, kukkoja, lampaita, kissoja ja koiria... Appelsiinipuita, tuhansia oliivilehtoja, villiyrttejä, viiniköynnöksiä ja etanoita. Oleanterin huumaava tuoksu, puheensorina, autojen viattomat torvenhuudot, soittoa, tanssia, laulua. Ruokaa takapihalta.




Majailimme Fabrika Farmilla Lolan ja Nikoksen hyvässä huomassa. Paikallinen maatilamatkailukulttuuri on syntynyt muutaman ihmisen intohimosta ja halusta tukea ja uudelleen rakentaa pikkukylää. Ideat ovat poikineet taas uusia ideoita, parhaimpina mainittakoon kummioliivipuut ja lauluntekijöille suunnatut kurssit. Vamos ei todellakaan ole massaturistikohde vaan jotain paljon aidompaa. Sen huomaa niin tunnelmasta kuin ruuastakin.



Lukemattomia oliivipuita ja maailman parasta oliiviöljyä. "Päätavernamme" oli paikallinen taverna Blumosifi (Sterna tou Bloumosifi) jossa vietimme illalliset n. 14 henkisen seurueemme parissa iltaisin. Syömingit alkaa korillisella hyvää (ohrajauhoista leivottua) leipää ja mukaan viiniä "puolen kilon" astioissa. Punaista, valkoista tai paikallista "kotiviiniä" romeikoa. Jutustelun lomassa ja mezeitä odotellessa leipää kastetaan oliiviöljyyn, halukas ripsauttaa joukkoon hieman suolaa. Mezeet tuodaan pöytiin neljän henkilön annoksissa, joista ne jaetaan seurueelle. Kreetalaisessa pöydässä puheen sorina ja jakaminen ovat tärkeä osa ruokailua. Mezeitä tulee tiuhaan tahtiin, ja täytyy opetella syömään vain vähän kerralla. Ainekset tulevat n. 20 km säteeltä, pääosin tosin aivan läheltä. Appelsiini- ja oliivipuut kasvavat ympärillä. Samoin yrtit, lampaat, kukot, kanat ja etanatkin. Ehkä aluksi vaatii tottua kissoihin ja koiriin jopa tavernoissa ja vapaana tepasteleviin lintuihin pihamaalla. Mutta sitähän se on. Siitähän tulee tunnelma. Se on aitoa elämää.






Mezeissä käytetään paljon paikallisia juustoja, villiyrtejä, papuja, perunaa ja punajuurtakin. Ja tietysti jugurttia ja rakia. Kreeta on ehdottomasti kasvissyöjän paratiisi, tosin siellä nautittu pitkään kiviuunissa haudutettu lammas, possu tai kukko eivät maukkaudessaan helpolla unohdu. Pääsimme myös kokeilemaan viininlehtikääryleiden (dolmades) tekoa sekä rypyttämään pieniä pinaatilla täytettyjä piiraita, kalitsunioita. Rehti ruokakulttuuri tuo mieleen omat juuret karjalasta ja täytyihän yksi piiras rypyttää sen mukaisesti.




Tutuistuimme myös hieman vilkkaampaan Kalivesiin, jonka putiikeista tarttui mukaan mm. ihania yrttisekoituksia, mustaa suolaa, pitkulaista riisiä, kreetalaista pienikokoista pastaa ja tietysti oliiveja ja oliiviöljyjä sekä hieman käsin työstettyä lapislatsulia. Löysimme upean tavernan myös Gavalohorin kylästä ja merellisempiä antimia tarjosi Hanian satamassa nautittu illallinen.




Tavoitteena reissulle lähtiessä ruokaa ajatellen oli löytää eräs "kreikkalainen kansallisjälkiruoka". Tätä leivonnaista näin kerran tehtävän jossain ohjelmassa, ainekset olivat yksinkertaisia, tekotapa erityinen ja lopputulos niin herkullisen näköinen, että sitä pitää saada maistaa. Aika kului kuitenkin niin nopeasti, että pikainen katselmus paikallisessa leipomossa ei riittänyt tuon leivonnaisen löytämiseen. Toiseksi viimeisenä päivänä suuntasimme kiireisellä lounastauolla hieman piilossa olevaan tavernaan. Vastassa oli suuri puulämmitteinen uuni jonka lämmöstä rouva tarjosi pitkään haudutettua lammasta ja suuria lohkoperunoita liemessä. Kyllä kannatti olla kokeilunhaluinen, aivan mielettömän herkullista! Laskun kera tuotiin vielä yllätys, Rouva leikkasi liinan alta juuri palan tuota etsimääni leivonnaista! Vaikka ohje on yksinkertainen, on maku aivan huikea. Rouva ei puhunut juurikaan englantia mutta sain häneltä luettelon ainesosista ja leivonnaisen kreikkalaisen nimen.



Tiedäkö sinä tälle herkulle (kuva postauksen alussa) nimen?




Jamas Vamos!



3.5.2016

Ruokaa ja Retsinaa




Kohta päästään reissuun tutustumaan Kreetan herkulliseen keittiöön ja tunnelmia viritellään jo. Kreetalla käytetään paljon kasviksia ja villiyrttejä, joita kasvaa runsaasti tuolla saarella. Kreetan Maun -sivuihin tutustuessani ja reseptejä selatessani, löysin Merjan munakoisokääryleet ja koska munakoiso kuuluu mielikkeihini, tein tästä nyt oman versioni. Itse kiinnitin huomiota, että ohjeessa pyöritellään lihapyörykät etikalla kostutetuin käsin. Johtuneeko tekotapa alunperin hygienasyistä vai mistä, mutta makukin sopii tottavie lihapyöryköihin! Käytin tähän Rajamäen Hunajaomenaviinietikkaa.

Koska munakoisoviipaleet itketetään ensin melko runsaalla suolalla, ei itse lihapullataikinaan tarvitse laittaa kovin paljoa suolaa. Viipaloinnista jäljelle jääneistä munakoisosta tein munakoisorelissin, joka on oiva lisäke ja jota voit käyttää myös salaatin joukossa. Kannattaa kokeilla! Munakoiso on siitä oiva kasvis, että se imee rasvaa ja makuja itseensä kuin sieni. Sopii siis loistavasti maustettavaksi ja varioitavaksi ja vaikka juuri jauhelihan ympärille.

Lisäkkeeksi sopii vaikka ryöpätty pinaatti ja erilaiset pavut. Herkullista, terveellistä ja nopeaa ruokaa yksinkertaisuudessaan! Ja oliiviöljyn sekä sitrunaamehun liitto toimii vaan niinku aina. Tähän kannattaa kokeilla myös muita lehtivihanneksia.


Munakoisokääryleet

(n. 20 kpl)

viipale (n. 30g) vaaleaa leipää
2 rkl kreikkalaista jugurttia
1 muna
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
400 g hyvää jauhelihaa
oreganoa, timjamia
mustapippuria
hiven suolaa
etikkaa pyörittämiseen

3 munakoisoa
hyvää oliiviöljyä
sormisuolaa

Viipaloi munakoisot 3 mm siivuiksi. Ripota kummallekin puolelle sormisuolaa ja itketä n. puoli tuntia.
Murenna leipä kulhoon ja lisää joukkoon jugurtti sekä kananmuna. Kuullota seoksen pehmetessä hienonnettu sipuli. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä oliiviöljyssä pitkään, näin saat makeutta. Siirrä sipulit jäähtymään.
Ruskista munakoisoviipaleet reilussa oliiviöljyssä molemmin puolin pehmeiksi ja siirrä jäähtymään.
Lisää leipämassaan hienonnetut valkosipulinkynnet, yrtit, mustapippuri, hiven suolaa, jauheliha ja sipuli. Sekoita tasaiseksi.
Pyöritä massasta pieniä pitkulaisia lihapullia etikalla kostutetuin käsin ja kierrä ne munakoisoviipaleiden sisälle. Lado kääryleet uunivuokaan ja kypsennä n. 200 asteessa n. 20 min.



Ryöpätty pinaatti

reilusti tuoreita pinaatinlehtiä
kiehuvaa vettä
jäävettä
suolaa
hyvää oliiviöljyä
sitruunamehua
fetajuustoa

Kuumenna runsas vesimäärä isossa kattilassa kiehuvaksi. Laita suureen kulhoon valmiiksi jääkylmää vettä. (Jäitä.) Käytä pinaatit kiehuvassa vedessä, kaada ne kuumasta vedestä siivilään, valuta ja upota kylmään veteen.
Valuta ja liruta päälle runsaasti oliiviöljyä, mausta sormisuolalla ja sitruunamehulla. Lisää pinnalle murennettua fetajuustoa ja tarjoa heti.

Munakoisorelissi

pieneksi kuutioitu munakoiso
hyvää oliiviöljyä
valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa
ripaus sokeria
timjamia
sitruunanmehua
1 tomaatti pieneksi kuutioituna

Kuutioi munakoiso pieniksi kuutioiksi. Lisää ne kuumalle pannulle runsaan oliiviöljyn kera, lisää vielä suolaa, hienonnettua valkosipulia ja paistamisen lopussa hieman sokeria sekä timjamia. Anna seoksen jäähtyä ja sekoita joukkoon pieneksi kuutioitu tomaatti ja sitruunanmehu.


Ja se Retsinahan oli jo kylmässä, eikö?

*****

1.5.2016

Vichyssoise?




En kutsukaan tätä vichyssoiseksi. En, koska tässä on vähemmän purjoa kuin tuohon ranskalaiseen klassikkoon kuuluisi laittaa. En kutsu edes purjo-perunakeitoksi vaan peruna-purjokeitoksi.
Tässä on myös käytetty purjo kokonaan, vichyssoiseen käytetään vain valkoinen osa.
Maustoin sopan mielipuolisesti oman makuni mukaan. Kunnioittaen toki ranskalaisia makuja. Tätä keittoa maistellessa saattaakin tulla vaikka takauma bearnaisekastikkeesta. Ranskalaisen rakuunan ja viinietikan toimiva liitto. Ja valkosipulia pitää tietysti olla.
Laakerinlehteäkin halusin laittaa. Luottomauste. Jos saisin valita kolme maustetta keittiööni, ehkä ne olisivat tylsästi laakerinlehti, maustepippuri ja rakuuna.
Kannattaa kyllä kokeilla. Syntyi sitten vallan mainio soppa.

Peruna-purjokeitto


1 kg perunoita
1 purjosipuli (n. 250g)
oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä
1 tl ranskalaista rakuunaa
mustapippuria
1,5 l juureslihalientä
3 korkillista Hunaja-omenaviinietikkaa
1 dl kermaa vaahdotettuna

Kuullota pilkotut purjosipuli, valkosipulit ja perunat öljyssä. Lisää neste sekä laakerinlehdet. Keitä kypsäksi.
Nouki laakerinlehdet sopasta. Soseuta keitto esim sauvasekoittimella. Mausta mustapippurilla, rakuunalla ja etikalla. Sekoita joukkoon vaahdotettu kerma. Nauti esim. sipulileivän kanssa.

30.4.2016

Kinuski-karpalokermakakku



Simppelisti ihan perinteinen kermakakku! Karpalo ja kinuski on vaan huippuhyvä yhdistelmä.
Ja ohje tulee tässä:


Viiden munan kakkupohja, 24 cm vuoka
Kostutus maidolla.

Täytteeksi:

Kinuskikerma:

2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
(keitä kinuskiksi, jäähdytä ja vaahdota)
+
2 dl kermaa vaahdotettuna
(yhdistä)

Jemmaan kinuskikerman kanssa:

karpalohilloa
(karpaloita
+ marmeladi-/hillosokeria)

Kinuski pinnalle:

2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
pieni nokare voita

Pursotuksiin:

1/2 l kermaa

Valmista kinuskikerma. Keitä pintaan tuleva kinuski. Leikkaa kakkupohja kolmeksi levyksi. Kostuta levyt kevyesti maidolla, levitä väliin reilusti karpalohilloa ja kinuskikermaa. Levitä vielä hieman lämmin kinuski kakun pinnalle. Vaahdota pursotukseen tuleva kerma. Sivele reunat ohuesti kermavaahdolla. Pursota reunat ja koristele pinta karpaloilla.


*****